饮食在越南文华有一个重要的地位在越南文华日历的每个重大节日,越南私人生活,所有的重要社交活动和互动–食品都有着核心的作用。在生日、婚礼、葬礼、以及祖先的纪念日都要准备很多特色菜肴。商业交易在餐桌上比在会议室更好讨论,大家一起聚一聚,吃一顿饭。准备菜和一起用餐是家庭生活的重点。越南美食在每个地区都有不同的特色。

饮食不仅是人们维持生命的基本物质需要,而且包含着丰富的文化内涵。越南饮食作为越南传统文化的重要组成部分,在长期、演变和积累的过程中已形成了自己的民族风格和特征。越南人把中国古的中医理论和阴阳学说应用到饮食文化中,并形成了自己传统而独特的饮食文化。

一、越南饮食文化观念

饮食是维持生活最重要的一个方法。但是,西方文化和东方文化对这个领域的观念是有所不同的。西方人把饮食视为不值一提、寻常的事情。西方哲理这样讲:“人为了活而食,不是为了食而活。”越南是一个以农业为主的国家,越南人很切实地说:“有稻才有道”,证明饮食对他们非常重要,有物质能量才可以谈人的意识,精神的活动。

越南人几乎所有的活动把“吃”字来放在前头,表明他们把吃看得很重要,比如词语中的“吃喝”、“吃住”、“吃穿”、“吃玩”,“吃学”、“吃用”,“吃睡”、“吃躺”,“吃偷”、“吃劫”等等。连计算时间,越南人的传统说法也用饮食、耕种的事来作为时间单位。比如,要表示“很快”可以说:“嚼杂了槟榔渣”,表示“晚些”可以说:“熟了饭”如果要表示延续到几年的时间可以说:“几次庄稼收获”。

饮食是一门文化课题,一种利用自然环境的文化。游牧文化的居民偏于肉食,而越南饮食却明显地体现出了水稻农业传统文明的烙印。东南亚是一个适于水稻生长的地方,越南水稻闻名遐迩,大米出口量居世界第三。其地处热带,光照充足,雨量充沛,特别适合于粮食作物和经济作物生长。

越南有一种著名的占城稻已传入中国几百年了。占城稻产于越南中部地区,它耐旱,穗长,粒小、易生、质优。越南人偏于习惯吃植物食粮,其中大米占首要地位,同时也有一些杂粮,如木薯、马铃薯、白薯、玉米等。他们的日常生活与文化特征就是在这一基础上形成和发展来的。越南有句话“人吃米活,鱼在水游”和俗语“米饭如妻子,米粉似情人”,这些都充分说明大米对他们的生活有着特大意义。稻子也成为越南人在民间歌谣中的美丽标准:“姑娘,姑娘,你像稻子多么漂亮啊!”。

二、越南饮食结构

(一)越南饮食结构中的第一位是大米

水稻是越南的主要粮食作物,因此大米也是越南人民的主要食粮。越南位于亚热带和热带地区,北部和南部两大平原在气候方面极为适合种植水稻。北方每年可种植两季,南方可种植三季。目前,越南全国水稻种植总面积为732、64万公顷,单位面积产量达到3690公斤/公顷,年总产量约为3600万吨至3900万吨。

(二)越南饮食结构中的第二位是蔬菜和水果

很多水果和蔬菜种类起源于古代东南亚地区。越南是一个耕种很发达的地方,蔬菜和水果极为丰富,热带的特产如橡胶、甘蔗、咖啡、胡椒、椰子、生漆、槟榔、腰果等。一年四季水果不断,主要品种有:香蕉、菠萝、菠萝蜜、荔枝、龙眼、柠檬、木瓜、榴莲、山竺、红龙、毛丹果等。对越南人来说,蔬菜和水果是生活中必不可少,天天都要吃的东西,“饿吃蔬菜,病服药”、“食无蔬菜如富翁死没有殡礼”,就是最好的写照。越南人喜欢吃生菜也是越南饮食文化的一大特色。

(三)越南饮食结构中的最后一位是动物蛋白

肉所占的比重很小,主要是普通动物的肉如鸡、鸭、猪、黄牛等。越南是个海岸线很长,海域广阔的国家,河流、湖泊、水塘甚多,海产品非常丰富。它们是水乡泽国的特产,在越南人的生活中占有很重要的位置。越南人靠水靠海而活,他们用各种海产品加工制成一类很有特色、很有营养的调料汁——鱼露、生鱼酱、虾酱等。

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。